梅日記01

青梅が届いたので、灰汁抜きの必要ない純米酒とスピリタスに漬けた。
灰汁抜きが必要な残りの二つは朝仕込んでいこう。

スピリタス：96度
スピリタス-一本
梅-500g
氷砂糖-350g

日本酒：20-21度
減農薬純米原酒-1800ml
梅-1kg
氷砂糖-250g



日本酒はかなり甘口だったので、これでも砂糖は多いかもしれないけれど、
アルコール度数が低めなので浸透圧を高めるために妥協したギリギリのせん。

スピリタスはほかのサイトでも報告されているとおり、瓶詰めから1時間程度で梅の色が茶色くなってきた。
流石。
これで以前エタノールで抽出できなかった納豆のグルタミン酸？も抽出できるかも。